猪肝鲜嫩可口，有补肝明目、养血等营养保健作用。购买时，一定要挑选新鲜的猪肝。
怎样选新鲜猪肝
新鲜的猪肝颜色深红或赭红，有光泽；而劣质或有病害的猪肝颜色发紫，暗淡无光泽。
新鲜的猪肝表面或切面没有水泡，用手按有弹性，无硬块、无水肿、无脓肿；而灌水猪肝会格外饱满，切开后有水或血水渗出，病死猪的肝会有水泡。
新鲜的猪肝煮熟后质感软嫩有鲜味；而劣质猪肝煮熟后质地较硬而有韧性，不易熟烂，并带有腥臭味道。
猪心营养丰富，能加强心肌营养、增强心肌收缩力，有补虚，安神定惊，养心补血的作用。
如何选新鲜猪心
购买时，首先要挑淡红色，脂肪乳白或微红，表面光滑平整，大小适中，无异常结块的；其次，用手摸起来湿润，富有弹性，气味正常、无明显腥臭味的。
猪肚是很好的食疗佳品，《本草经疏》中有道:猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。
挑选猪肚要注意什么
首先要看颜色是否正常，外表白色略带浅*色的就是好猪肚。此外，有弹性，摸起来很坚实，黏液较多，没有血块或发紫发黑组织的猪肚质量较好；如果颜色异常，有出血面，有异味或臭味的猪肚就是病猪肚或变质猪肚。
猪肠是一种美味食材，酸菜辣椒爆炒猪肠绝对受很多人欢迎。同时，猪肠还常用来固大肠，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。
怎样挑选猪肠
猪肠通常有一股异味，正常的猪肠异味很轻，颜色为白色，黏液较多，但是异味很重就不正常了，颜色又青又白，暗淡无光，表皮较干、黏液少的猪肠通常质量不好。
猪肠用来红烧，宜选择厚一点的，如拿来爆炒则选购薄一点的猪肠比较好。
猪腰营养丰富，有补肾、强腰、益气的作用。爆炒猪腰口感脆嫩，味道鲜美，人人喜爱。但选猪腰也有讲究。
买猪腰有什么讲究
选购猪腰要看颜色，表面无血点，颜色正常，皮质和髓质的区别都很清晰的猪腰品质好。
如果看到猪腰比普通的要大且厚，表面有出血点，切开来里面白色的筋和红色的组织之间模糊不清，可能就是病变猪腰，不要购买。